Warum wird Pet Nat manchmal degorgiert?
Pet Nat – die prickelnde, unkonventionelle Variante des Schaumweins, die Naturweinliebhaber begeistert. Doch während der „Pétillant Naturel“ immer mehr Anhänger gewinnt, bleibt eine Frage oft unbeantwortet: Warum wird Pet Nat manchmal degorgiert, obwohl er als ursprünglicher, möglichst wenig bearbeiteter Schaumwein gilt? In diesem Blogbeitrag wollen wir genau das aufklären.
Einleitung
Pet Nat, kurz für „Pétillant Naturel“, wird auf ganz ursprüngliche Weise hergestellt. Er wird während der ersten Gärung in die Flasche abgefüllt und kommt häufig mit einem gewissen „Hefesatz“ daher – kleine Rückstände der Hefe, die sich nach der Gärung absetzten. Traditionell wird Pet Nat nicht wie Champagner degorgiert, also von der Hefe befreit. Doch es gibt Ausnahmen: Einige Winzer entscheiden sich bewusst für das Degorgieren. Warum? Was steckt hinter dieser Entscheidung, und wie beeinflusst sie den Pet Nat? Lassen Sie uns eintauchen in die Welt des natürlichen Schaumweins und seine unterschiedlichen Veredelungsmethoden.
Die Welt des Pet Nat und das Degorgieren
Pet Nat unterscheidet sich von traditionellem Schaumwein wie Champagner, Prosecco oder Sekt durch sein Herstellungsverfahren, die sogenannte "Méthode Ancestrale". Bei dieser Methode wird der Traubensaft während der ersten Gärung in Flaschen gefüllt, wo er seine natürliche Kohlensäure entwickelt. Es gibt keine zweite Gärung wie beim Champagner und keine zugesetzten Hefen oder Zucker. Das Ergebnis ist ein ungeschliffener, natürlicher Schaumwein mit einer lebendigen Perlage und oft einem leicht trüben Aussehen – insbesondere dann, wenn der Hefesatz in der Flasche verbleibt.
Doch hier kommen wir zur Frage: Warum entscheiden sich einige Winzer dennoch, Pet Nat zu degorgieren? Das Degorgieren, bei dem der Hefesatz entfernt wird, hat zwei Hauptgründe:
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Klarheit und Ästhetik: Trübheit im Wein mag für eingefleischte Naturwein-Fans kein Problem darstellen. Doch für manche Weintrinker, die einen klaren, optisch ansprechenden Schaumwein bevorzugen, kann der trübe Bodensatz abschreckend wirken. Durch das Degorgieren wird der Wein klar und sauber, was für manche Genießer den Genuss erhöht.
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Geschmackliche Feinheit: Hefesatz in der Flasche beeinflusst den Geschmack. Während er für viele den besonderen Reiz von Pet Nat ausmacht – er gibt dem Wein Tiefe und Würze – kann er den Wein auch grober und schwerer wirken lassen. Durch das Entfernen der Hefe nach der Gärung wird der Pet Nat leichter, frischer und eleganter. Winzer, die auf ein bestimmtes geschmackliches Profil abzielen, entscheiden sich deshalb manchmal für das Degorgieren, um dem Wein einen feineren, saubereren Charakter zu verleihen.
- Überschäumen verhindern: Pet Nat wird degorgiert, um ein Überschäumen beim Öffnen der Flasche zu vermeiden. Befinden sich Kristallisationspunkte, wie etwa Weinstein, im Hefetrub der Flasche, kann dies beim Öffnen zu starker Schaumbildung führen. Im schlimmsten Fall verteilt sich dann mehr als die Hälfte des Pet Nats auf dem Tisch statt im Glas.
FAQ-Sektion: Häufig gestellte Fragen zum Degorgieren von Pet Nat
1. Was bedeutet „degorgieren“ überhaupt?
Degorgieren ist ein Prozess, bei dem der Hefesatz (die abgestorbenen Hefezellen) aus dem Flaschenhals entfernt wird. Dies geschieht üblicherweise, indem die Flasche gekühlt und der Flaschenhals eingefroren wird. Der Hefesatz wird dann herausgeschossen, und der Wein wird mit Gleichem aufgefüllt und wieder verschlossen.
2. Verliert der Pet Nat durch das Degorgieren seine „natürliche“ Qualität?
Nicht unbedingt. Auch wenn das Degorgieren einen Eingriff darstellt, bleibt die ursprüngliche Gärung und Herstellungsmethode unangetastet. Es ist eher eine Frage des Stils: Möchte man einen roheren, naturbelasseneren Wein oder einen etwas verfeinerten, klareren Schaumwein?
3. Ist degorgierter Pet Nat weniger spannend als nicht-degorgierter?
Das kommt auf den persönlichen Geschmack an. Manche lieben die Komplexität, die der Hefesatz bringt, während andere die Frische und Klarheit eines degorgierten Pet Nat bevorzugen. Beide Varianten haben ihre Reize.
4. Wie unterscheidet sich ein degorgierter Pet Nat von Champagner?
Auch wenn degorgierter Pet Nat klar wie Champagner erscheinen kann, bleibt der Unterschied in der Herstellung bestehen. Champagner durchläuft eine zweite Gärung in der Flasche, bei der zusätzlich Hefe und Zucker hinzugefügt werden. Pet Nat dagegen gärt nur einmal und ohne Zusätze – er bleibt somit die ursprünglichere, wildere Version des Schaumweins.
5. Woher weiß ich, ob ein Pet Nat degorgiert ist?
Das ist nicht immer leicht zu erkennen, da es nicht auf allen Etiketten vermerkt wird. Wenn der Wein klar ist und keinen Bodensatz aufweist, ist er vermutlich degorgiert. Im Zweifelsfall hilft es, beim Winzer oder Händler nachzufragen.
Zusammenfassung
Pet Nat steht für ursprünglichen Schaumwein, der sich von Champagner und anderen Schaumweinen durch sein traditionelles Herstellungsverfahren unterscheidet. Doch manchmal wird er degorgiert – aus ästhetischen und geschmacklichen Gründen. Dieser Schritt macht den Wein klarer und frischer, ohne seine natürliche Herkunft zu verwässern. Und vor allem bringt es die Sicherheit auch eine ganze Flasche trinken zu können. Ob degorgiert oder nicht: Pet Nat bleibt eine faszinierende Alternative für alle, die Schaumwein lieben.